地瓜辮子鮮奶吐司

昨天去Pearl 家做客, 示範做湯種咖啡麵包, 今天就用這方法做.

 

鮮奶土司(參考 周老師的美食教室)

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280491

鮮奶土司　900克1條

材料：

冰牛奶360g

快發乾酵母2t

高筋麵粉550g

細白砂糖55g

鹽1 ¼ t

奶油55g

水 60g

 

做法：

     1所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度.

   2 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約12mins（拉成薄膜狀）.

     3 面盆抹油, 放在溫暖潮溼處, 基本發酵1Hr, 翻面再發酵1Hr.

     4塗了薄油的土司模, 麵糰在中間發酵的同時, 開始準備內餡, 將內餡材料混合, 分成 3等分備用.

     5分割成6份，一份約180g, 滾圓，鬆弛20 mins.

6麵糰分別擀成橢圓形,翻面後鋪上地瓜泥(四周圍留約一公分,不要鋪到地瓜泥). 麵糰兩邊對折黏緊, 搓成約30公分的長條狀. 將長條狀麵糰編成辮子狀,接著放入 12 兩的土司模內,進行最後發酵40mins.

7烤箱預熱10mins,刷上蛋液撒上芝麻 (任意), 以350F烘烤約20 分鐘, 350F烘烤約10 分鐘.

(下次400F烘烤約15 分鐘, 蓋上面350F烘烤約25 分鐘)

 

奶油地瓜餡做法(參考 Carol 在自生活)

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=205054

材料:
紫地瓜(蕃薯)150g,無鹽奶油13g糖粉13g,

步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入微波爐至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.倒掉多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.加入無鹽奶油拌炒均勻,再將糖加入

地瓜辮子吐司做法  (參考 孟老師烘焙園地)

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/26277371/track