May的生活札記

這次是由Pearl親自示範指導, 獲益良多, 謝謝!

湯種麵糊 

材料:
冷水200cc,高筋麵粉42g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 

麵包麵團

湯種麵糊200g, 麵粉600g ,速發酵母(instant yeast)2茶匙,細砂糖80g,鹽1茶匙,牛奶160g,無鹽奶油40g , 咖啡粉2包, 加40g 水代替. <<<這次沒加2顆(約50g),

做法：

     1. 所有材料, 除奶油外, 依序加入攪拌缸內, 用低速(1)攪拌, 攪成團.

2. 加快速度(2)加入切成小塊的奶油, 慢慢加水, 然後用(3)攪打約12mins（拉成薄膜狀）

3. 拍掉大氣泡, 鋼盆抹油, 放在溫暖潮溼處, 基本發酵1Hr, 翻面再發酵50 mins.

4. 將麵團分割110g , 第一次整形, 滾圓(不用太漂亮, 大約), 鬆弛20 mins.

5. 第二次整形, 拍掉小氣泡 (中心較厚, 旁邊薄) 捲成橄欖型, 鬆弛40 mins. (要漂亮, 小心不要破皮)

6. 預熱烤箱, 同時再鬆弛10 mins. 麵包, 先塗蛋汁,再劃線切開, 灑上杏仁碎片.

7. 表面噴水, 放進已經預熱至390F的烤箱中烘烤15 mins, 下面墊高降至350度4-6 mins , 完成.