May的生活札記

我第2次試做, 把配方改了一下

麵皮多加了水, 和減少了麵粉整個軟軟的, 很難判斷是否打好了.

雖然這次有做翻面, 但好像打得不夠.

湯種菠蘿麵包

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 

麵皮

材料:
無鹽奶油4oz (114g), 糖粉80g,  低粉100g, 麵粉60g,  奶粉30g, 雞蛋1個.

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,麵粉過篩,雞蛋打散.
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度.
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻.
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀.
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏.

 奶酥餡

材料:

奶油 100g, 糖粉 90g, 蛋½ 顆, 奶粉160g, 葡萄乾 40g

做法:

葡萄乾泡rum. 奶油 + 糖粉, 打到呈現乳白色微發狀，再將蛋分次拌入，最後奶粉, 葡萄乾拌勻，放入冰箱中冰涼後，分割成12份，滾圓備用

麵包麵團

材料:
湯種麵糊220g, 麵粉560, 細砂糖80g ,牛奶160g+ 60g, 速酵1½ 茶匙, 有鹽奶油60g, 雞蛋2顆(約50g) *下次加1茶匙鹽, 速酵 2茶匙

做法：

1. 將所有材料混勻，慢慢加入溫水揉成團.

2. 揉到3光，放在溫暖潮溼處基本發酵至麵糰成2倍大 (約1~2小時).

3. 將紅豆餡奶/ 酥餡分割每個約25g

3. 第一次發酵完成的麵團, 翻面, 發酵 , 分割成16等份滾圓(每個約75g) .

4.將紅豆餡奶/ 酥餡, 包入麵包中收口.

5. 菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成16等份(每個約27g). 每一個菠蘿外皮揉圓, 沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片,將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團.

6. 用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋.

7. .麵團間隔整齊的放入烤盤中 ,放烤箱中再發酵60分鐘. 發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液. 刷蛋黃

8.放進已經預熱至350F的烤箱中烘烤25分鐘 .

第2次的湯種菠蘿麵包出爐.

感想:

 皮下次用中粉就好了