May的生活札記

藍莓香蕉蛋糕 Blueberry Banana Bread

 

原食譜可做3個小模, 我用了2個模, 配方比例參考原配方, 做法使用上次香蕉蛋糕方法.

Ingredients:
2 cups 中筋麵粉 unbleached all-purpose flour
1 tsp 小蘇打 baking soda
¼ tsp 肉桂粉 ground cinnamon
½ tsp 鹽 kosher salt
1 cup 糖 sugar (不吃太甜可減至3/4 cup)
2 蛋 eggs
½ cup 蔬菜油 canola oil
2 非常熟的香蕉,壓成泥 very ripe banana, peeled and mashed
2 tbsp 酸奶 sour cream (我用2 tbsp牛奶+ 1 tbsp 檸檬汁,代替酸奶)
2 tsp 香草精 vanilla extract
1 cup 新鮮藍莓 fresh blueberries


1)  將2 tbsp牛奶+ 1 tbsp 檸檬汁,放置5分鐘, 代替酸奶
2)  烤箱預熱至325⁰F,烤模塗油,備用。
3)  將麵粉、小蘇打、肉桂粉及鹽過篩,備用。
4)  用打蛋器將蛋及糖打發,至淡黄色(約五至八分鐘)。
5)  將打蛋器降至慢速,慢慢邊打邊加入蔬菜油,讓油一點點慢慢與蛋混合,約一分鐘時間。再加入香蕉泥、酸奶油及香草精,以慢速拌勻。
6)  加入過篩麵粉,用抹刀輕輕切入麵粉,拌勻,最後輕輕拌入藍莓, 再倒入烤模。
7)  放入烤箱烤約40分鐘,蛋糕表面應該呈金黃,用手指輕按會回彈,(如按後會下沉,須要再多些時間)。
8)  出爐後要放架上待凉至少30分鐘,然後才脫模,在架上至完全凉後才可以切片。


原食譜: http://allrecipes.com/recipe/blueberry-banana-bread-2/