May的生活札記

香草魔法蛋糕

食譜比例參考"神奇魔法蛋糕", 做法綜合很多人做法, 加上自己感覺, 隨便亂搞.  (失敗不負責)

我用的配方和做法:

材料： (9x9)
無鹽奶油(融化).....115g
香草精.....1/2t
蘭姆酒....1t
蛋黃.....4個
細砂糖.....50g
麵粉.....115g
鮮奶.....500ml

蛋白...4個
檸檬汁...1t
細砂糖.....50g
鹽....少許


做法：
1.烤箱進行預熱至350度F, 烤模鋪上烘焙紙.
2.奶油加熱至融化.蛋黃、蛋白分開, 麵粉過篩，備用, 將牛奶加熱至溫溫的.
3.將蛋黃與50g白糖放入攪拌盆中, 攪打至顏色由深黃變淺白，加入香草精, 蘭姆酒分次加入融化的奶油拌勻.
4.加入鮮奶拌勻, 接著加入過篩的麵粉混合均勻, 用濾網將麵糊過篩，備用.
5.打蛋白霜, 用電動攪拌器, 蛋白與檸檬汁攪拌, 慢慢加入50g白砂糖和1小撮鹽(打至中性發泡).
6.將打發的蛋白霜分次放入做法4的麵糊中，輕輕的稍微拌勻(不要過度，拌勻即可）.
7.將麵糊倒入烤模中，放入預好熱的烤箱(放中層)，用水浴法(外面烤盤放熱水).
8.350F烤10分鐘, 降溫300F烤約40分鐘, 上層沒上色又加350F烤10分鐘.
9.取出放涼，再放入冰箱冷藏，等蛋糕定型後再脫模.

**原配方:糖 150g. 全部白糖直接放入蛋黃麵糊, 蛋白霜沒放糖. 加1大匙的水在蛋黃. 先將麵粉拌,入再拌牛奶. 沒放酒. 直接進烤箱 (我不知道成品有沒有不同)

看了國外的網站, 許多人的蛋糕層比較薄, 而且毛孔也比較大, 有人烤到80分鐘. (好亂)